Sabayon au citron

Lavez et brossez un citron. Râpez le zeste et réservez. Pressez le jus de 4 citrons.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le jus des citrons.

Versez dans une casserole inoxydable et posez à feu doux.

Battez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Puis incorporez-les peu à peu à la crème encore chaude. Le mélange doit être mousseux.

Répartissez la préparation dans des verres à pied et placez deux heures au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez le dessus de zestes de citron râpé.