Un délicieux sabayon.
Ingrédients (6 personnes)
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20 cl de crème fraîche liquide
- 1 c à s arasée de sucre glace
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20 cl de vin blanc ou de jus d'orange
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100g de sucre
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4 jaunes d'œufs
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250g de fraises très parfumées
Préparation
- 1
Laver les fraises, délicatement, les égoutter, équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
- 2
Préparer le sabayon:dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 2 c à s de jus d'orange et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Mettre la casserole
sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le jus d'orange restant, le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon à suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement. - 3
Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
- 4
Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.
- 5
Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants et les mettre au congélateur pendant au moins 6H.
- 6
Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au frais.
