Recette ravissant tout aussi bien les yeux que les palais de fins gourmets !
Ingrédients (4 personnes)
Pour le sablé breton
- 2 jaunes d'œufs
- 80g de beurre demi- sel
- 110g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de sucre en poudre
Pour la crème pistache
- 50g de beurre doux mou
- 50g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50g de poudre d'amande
- 25g de pâte de pistache
- 1 trait d'Amaretto (facultatif)
Pour la chantilly pistache
- 200g de crème liquide 35% MG
- 100g de chocolat blanc
- 30g de pâte de pistache
Pour la finition
- 1 bouteille de soupe de fraises Andros
- 250g de fraises (gariguettes, mara des bois...)
- Eclats de pistache
Préparation
- 1
Chantilly pistache
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc râpé et la pâte de pistache. Bien mélanger et si besoin, donner un coup de mixeur plongeant. Réserver au froid. - 2
Sablé breton
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Mélanger le tout. Mettre en boule. Réserver au froid. - 3
Crème pistache
Mélanger tout les ingrédients sans trop incorporer d'air. Réserver. - 4
Cuisson du sablé et crème de pistache
Etaler la pâte sur 5 mm et détailler avec des cercles et les laisser le temps de la cuisson. Les déposer sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 min. Les sortir et mettre dessus la crème pistache et enfourner de nouveau pendant 10 min à 100°C. Démouler et réserver les sablés sur une grille après cuisson. - 5
Montage
Au dernier moment, monter la chantilly au fouet et la mettre en poche à douille cannelée. Verser de la soupe de fraises Andros au fond des assiettes, déposer un sablé surmonté de sa crème pistache au centre. Déposer dessus de la chantilly pistache et des fraises. Décorer de petites rosaces de chantilly et d'éclats de pistache.
Conseils
Préparer la base de la chantilly pistache la veille afin que celle-ci soit bien froide pour pouvoir la monter plus facilement.