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Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache
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Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache
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Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistacheSablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache@ Misyl4
Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistacheSablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache@ Pierre VILLA
Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistacheSablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache@ Pierre VILLA
Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistacheSablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache@ Pierre VILLA
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Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache
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Par Gariguette

Recette ravissant tout aussi bien les yeux que les palais de fins gourmets !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sablé breton

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Beurre demi-sel80g de beurre demi- sel
  • Farine110g de farine
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre

Pour la crème pistache

  • Beurre doux50g de beurre doux mou
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Pâte de pistache25g de pâte de pistache
  • Amaretto1 trait d'Amaretto (facultatif)

Pour la chantilly pistache

  • 200g de crème liquide 35% MG
  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc
  • Pâte de pistache30g de pâte de pistache

Pour la finition

  • Soupe de fraises1 bouteille de soupe de fraises Andros
  • Fraise250g de fraises (gariguettes, mara des bois...)
  • PistacheEclats de pistache

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chantilly pistache
    Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc râpé et la pâte de pistache. Bien mélanger et si besoin, donner un coup de mixeur plongeant. Réserver au froid.

  2. 2

    Sablé breton
    Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Mélanger le tout. Mettre en boule. Réserver au froid.

  3. 3

    Crème pistache
    Mélanger tout les ingrédients sans trop incorporer d'air. Réserver.

  4. 4

    Cuisson du sablé et crème de pistache
    Etaler la pâte sur 5 mm et détailler avec des cercles et les laisser le temps de la cuisson. Les déposer sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 min. Les sortir et mettre dessus la crème pistache et enfourner de nouveau pendant 10 min à 100°C. Démouler et réserver les sablés sur une grille après cuisson.

  5. 5

    Montage
    Au dernier moment, monter la chantilly au fouet et la mettre en poche à douille cannelée. Verser de la soupe de fraises Andros au fond des assiettes, déposer un sablé surmonté de sa crème pistache au centre. Déposer dessus de la chantilly pistache et des fraises. Décorer de petites rosaces de chantilly et d'éclats de pistache.

Conseils

Préparer la base de la chantilly pistache la veille afin que celle-ci soit bien froide pour pouvoir la monter plus facilement.

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