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35min
Facile
Bon marché
Les recettes de ces petits fours au Biscuit Rose de Reims Fossier ont été conçues et réalisées par Monsieur Pascal Ferrat, Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims. Pascal Ferrat est détenteur d'une maîtrise de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Il s'est formé et a travaillé de nombreuses années chez Lenôtre et au Palais de l'Elysée.
Ces recettes sont simples à réaliser et jolies à servir. Elle feront le bonheur de vos convives, petits et grands.
Ingrédients (12 personnes)
- Pour 50 petits sablés environ
Les Ingrédients
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40 g de poudre d'amande
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1 g de levure chimique
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2 œufs
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45 g de sucre glace
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150 g de beurre
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220 g de gelée de groseille
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220 g de farine
- 100 g de poudre de Biscuits Roses de Reims Fossier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- La recette :Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine. Couper le beurre en petits morceaux et éparpiller sur la farine.Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et poudre de Biscuit Rose, jusqu'à obtention d'une texture rappelant celle du sable.Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant* et les œufs au centre puis mélanger.* il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du Biscuit Rose de Reims.Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.Faire une boule, aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au froid pendant une heure environ.Etaler la pâte à 4mm d'épaisseur puis détailler des bandes de 4cm. Tartiner la gelée de groseille sur 3 des bandes.Superposer les bandes puis, finir par la bande non tartinée. Réserver au congélateur puis détailler des tranches de 1 cm. Rouler dans la poudre rose.
Cuire au four 200 °C (th. 6/7) pendant 10 minutes.
Conseils
Ce petit sablé zébré amuse toujours les enfants à l'heure du goûter !
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