Sablés à la crème de petits pois, jambon de pays

Réaliser les sablés :
Mélanger à la main tous les ingrédients puis les étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découper les sablés à l'emporte-pièce (ou avec un verre) et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Préparer la crème de petit pois :
Mixer le carré frais, les petits pois, la ciboulette et assaisonner avec le sel, le poivre, et un filet d'huile d'olive. Dresser la crème de petit pois sur les sablés et ajouter des copeaux de jambon cru.