Sablés à la pâte de coings

Étaler finement la pâte sablée.
Couper la pâte de coings au format des barres vendues dans le commerce : 7 cm de long, 2,5 cm de largeur, 1,5 cm de hauteur

Couper des rectangles de 10 sur 7 cm dans la pâte. Pour le côté qui se trouvera visible sur le dessus des biscuits, faire une bordure avec un coupe-pâte ondulé. Rouler les barres de pâte de coings dans les noix réduites en poudre et épicées avec un peu de cardamome.

Commencer à recouvrir chaque barre de pâte sablée. La soudure doit se retrouver sur le dessus du montage. Appuyer sur toutes les faces pour ne pas laisser de vide.
Avec un peu de jaune d'oeuf battu appliqué au pinceau, coller cette soudure et dorer les côtés.

Réaliser un petit cerclage de papier aluminium sous forme d'une bande très fine autour de chaque biscuit. Cela aide au début de cuisson à éviter la déformation du montage.

Cuire à 175°C pendant une quinzaine de minutes en enlevant la bande d'aluminium à mi-cuisson.