Sablés au comté à la crème pâtissière à l'ail de Lomagne, tomates confites et coulis basilic

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sauf l'oeuf. Quand tous est bien amalgamé ajouter le jaune d'oeuf pour lisser et faire une boule de la pâte. Mettre la boule dans du papier sulfurisé.La rouler en un rouleau de 10 cm de diamètre (suivant votre emporte pièce) et mettre au frais minimum 2 heures. Couper le rouleau en tronçon de +ou- 1/2 cm et mettre à cuire 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180°C sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Mélanger au fouet la farine, le jaune d'oeuf et l'oeuf entier. Faire infuser les gousses d'ail dans le lait à feu moyen. Quand l'ail est ramolli, le mettre de côté. Faire bouillir le lait et le verser progressivement sur les oeufs toujours en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole. Chauffer et laisser épaissir en tournant. Incorporer le beurre et le fromage ainsi que l'ail écrasé en purée. Saler, Poivrer et parfumer de muscade.

Laver les tomates, les couper en quatre. Retirer les pépins. Les disposer suffisamment espacées sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Les parsemer de thym, basilic haché. Mettre un filet d'huile d'olive. Mettre du gros sel et poivrer. Laisser cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C. Laisser refroidir.

Laver et effeuiller le basilic. Mixer le avec les pignons.Lier le tout avec de l'huile d'olive pour obtenir un coulis homogène. Saler et réserver au frais.

Étaler la crème pâtissière sur les sablés. Disposer les tomates confites sur la crème. Parsemer votre assiette de coulis au gré de votre imagination.