Sablés bretons aux notes fruitées de chocolat et cœur de roquefort

Confiture chocolat / pomme / orange

Epluchez et coupez les pommes en morceaux pour les faire cuire doucement en compote. Ecrasez au pilon sans trop pousser la cuisson. Rajoutez le jus d'orange, les oranges entières coupées en morceaux, le sucre, le safran et laissez macérer à couvert pendant 48h. Montez la cuisson pendant 30 minutes après ébullition, mixez et incorporez jus de citron puis morceaux de chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mettez en pot et laissez reposer une semaine avant de déguster.

Préparation des sablés

Mélangez le beurre mou avec sucre et miel énergiquement. Rajoutez ensuite l'oeuf, la poudre de noisette et les différentes farines.

Maintenez au frais 1h ou 2 avant d'utiliser une presse à biscuit pour la forme que vous souhaitez. Disposez les biscuits sur une plaque. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 10 minutes jusqu'à coloration.

Ganache au Roquefort Papillon

Mixez les 120g de roquefort avec un peu de crème d'avoine pour détendre et faites mousser. Réservez au frais pendant lapréparation des autres éléments.

Glaçage au chocolat noir

Faites fondre doucement le chocolat noir 70% puis ajoutez le poivre de cassis et le beurre une fois le feu éteint. Laissez refroidir le temps que vous montiez les couches de ganaches sur les sablés.

Le montage

Mettez une cuillère à confiture de ganache au roquefort dans le creux de chaque sablé. Lissez. Ajoutez une couche fine mais recouvrante de confiture de chocolat / pomme / orange. Lissez. Recouvrez de glaçage au chocolat noir. Faites fondre le chocolat blanc pour finaliser la décoration.