Sablés escargot à la vanille et au chocolat

Commencez par préparer la pâte à la vanille: Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la poudre d'amande, puis les jaunes d'œufs un par un tout en fouettant, puis l'extrait de vanille et enfin la farine tamisée.

Recommencez la même opération pour la pâte au chocolat en ajoutant le cacao tamisé en même temps que la farine. Enveloppez les deux pâtes séparément dans du film alimentaire et laissez reposer au frais environ 1 heure.

Abaissez chaque pâte en rectangle de même taille et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez le dessus de la pâte à la vanille de dorure au jaune d'œuf puis collez la pâte au chocolat par-dessus. Égalisez les bords puis roulez les deux pâtes ensemble, bien serré. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le boudin en tranches de 5 mm d'épaisseur, disposez-les sur le papier sulfurisé. Faites cuire environ 10 minutes, les sablés doivent rester clairs.