Saint-Honoré de chef à la fraise

Préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sel ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre. bien mélanger; hors du feux versez en un seule fois la farine et bien remuer.
Si votre pâte accroche au parois de la casserole remettre à chauffer quelques minutes.
Ajouter les œufs un par un à la pâte en mélangeant énergétiquement.

Garnir une poche à douille avec la pâte à choux.
Faites un escargot sur une plaque allant au four.
Faites des 8 choux de la valeur d'une tasse à café de 10 cl.
Mettre au four 25 minutes à 180 °; il faut que les choux soit bien cuit( pas cramé).

Creme patissiere
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour que ce mélange blanchisse. Ajouter la vanille, puis la farine, verser se mélange dans le lait et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Laisser la crème refroidir puis la mettre dans une poche à douille.

Lorsque vos choux sont froid faites une croix dessous.
Garnissez les avec la crème.
Faite un caramel avec le sucre roux et trempez le haut du choux dedans.
Étalez la crème restante sur l'escargot y mettre des fraises que vous aurez coupé en tranche et placer les choux aux extrémités et un au centre.

Monter la crème liquide en chantilly ou au siphon.
La mettre sur les fraises, entre les choux. placez des fraises sur la chantilly pour la décoration.