Saint honoré chocolat

Faire la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 degrés. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.
Formée environ 10 éclairs et 10 choux bien espacer pour qu'il gonfle à la cuisson avec une seringue a pâtisserie sans embout ou poche a douille sur une plaque (prévoir la cuisson en 2 fois) recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 25 min.

Pendant que les choux cuisent bien dans le four préparer la chantilly
Dans un robot ou au batteur, mettre les 40 cl de crème dans un saladier ou bol du batteur fouetter avec le sucre glace laisser monter ajouter le chantifix (facultatif) quand elle est bien épaisse réserver au réfrigérateur.

Ensuite le glaçage chocolat façon coulis
Porter la créme à ebullition dans une petite casserole pendant ce temps casser le chocolat en petit morceaux enlever la casserole du feu y ajouter le chocolat mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogènes. Ajouter le sucre glace mélanger et réserver au réfrigérateur.

Fourrer les choux et éclairs avec la chantilly et une seringue ou poche a douille
Faite attention à ce que les choux n'explose pas.

Sur un plat de service dresser les éclairs en un joli rectangle. Puis les choux par dessus. Y laisser couler le glaçage en arrangeant les cotés avec un couteau déposer le reste de chantilly sur le dessus en rosace. C'est prêt !