Saint honoré à la chantilly à la place de la crème chiboust
Ingrédients
-
Une pâte feuilletée
Pour les choux
-
1 pincée de sel
-
150g de farine
-
4 œufs
-
80g de beurre en morceaux
-
25cl de lait
Pour la crème pâtissière
-
60g de farine
-
1 morceau de beurre
-
Sachet de sucre vanillé
-
140g de sucre
-
4 jaunes d'œuf
-
1/2l de lait
Pour le caramel
-
4 c à s de crème fraîche
-
10cl de lait
-
15 morceau de sucre
Pour la crème chantilly
- 35g de suce glace
-
50 cl de crème liquide ( 30% de MG)
Préparation
- 1
Les choux :
Dans une casserole, mettre le lait, le sel et le beurre en morceaux, porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine en un seul coup et mélanger. Remettre sur le feu pour que la pâte ce dessèche. Mettre la pâte dans un saladier. Ajouter les oeufs UN PAR UN et mélanger entre chaque ( jusqu'à l'intégration total de l'oeuf ). - 2
Faites un 'escargot' avec la pâte a choux sur le disque de pâte feuilleté piquer à la fourchette, puis mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dresser les choux sur la même plaque ( si il vous reste de la place) Faites cuire a 210°C pendant 10-minute, puis entre ouvrez la porte du four tout en laissant cuire les choux, pour qu'il dessèche environ 15minutes.
- 3La crème pâtissière :Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Ajouter au lait-sucre vanillé le mélange jaunes l'oeuf-sucre-farine HORS DU FEU. Puis mettre la crème a cuire sur le feu jusqu'à l'épaississement puis ajouter un morceau de beurre.
- 4
Avec une poche a douille mettez la crème pâtissière dans les choux, en faisant un petit trou par derrière.
- 5
Le caramel :
Mettre le sucre et l'eau a feu fort, une fois la caramélisation faite ajouter la crème fraîche. Puis trempez le cul des choux dans le caramel et collez les sur le contour du disque de pâte feuilletée. - 6
La chantilly :
Versez votre crème dans un grand saladier et la mettre 5 minutes au congélateur. Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre.
Puis mettre votre chantilly au milieu des choux et décoré avec le caramel.
Conseils
Pour la chantilly, mettre le saladier ou vous allez la faire et le fouet au frigo 1 heur ou 30 minute avant.
