Saint-Jacques à la crème persil-cerfeuil, fraîcheur concombre à l’huile de noisettes et aneth

Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur. Les essuyer. Réserver à température ambiante 10 min.

Couper le demi-concombre en deux, ôter le centre puis le découper en brunoise. Le mélanger avec les radis. Saler, poivrer, ajouter l’huile de noisette et l’aneth, mélanger et réserver au frais.

Peler les pommes de terre. Les couper en quarts. Les cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres dans une casserole avec le lait et une pincée de sel.

Égoutter un petit peu et passer le mélange au moulin à légumes (grille fine). Ajouter le persil et le cerfeuil, une pincée de poivre et la Crème épaisse entière Elle & Vire, bien mélanger. Réserver.

Dans une poêle, chauffer doucement le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dès qu’il de-vient noisette, y déposer les noix de Saint-Jacques. Les cuire à feu doux 3 min puis les retourner et cuire à nouveau 2 min.

Disposer 3 noix de Saint-Jacques dans une coquille (ou petit récipient plat). Rajouter un peu de crème d’herbes et 2 c. à c. du mélange concombre/radis. Agrémenter avec un peu de pulpe de pamplemousse.

Option : À déguster avec quelques galettes de sarrasin toastées.