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Vous regardez : Saint-Jacques aux abricots poêlés
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25min
Très facile
Budget moyen
recette salée à base d'abricot
Ingrédients (4 personnes)
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12 feuilles de basilic
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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Beurre
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5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de liqueur de litchi (soho)
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3 abricots
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12 noix de SaintJacques
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50 g d'amandes effilées
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Dans une casserole sans matière grasse, colorer les amandes effilées. Débarrasser et mettre de côté pour la décoration.
- Séparer les oreillons et supprimer les noyaux des abricots. Mettre de côté 4 oreillons.
- Couper les 2 autres en 4 quarts chacun.
- Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Poêler les oreillons entiers côté noyau contre le fond de la sauteuse et les quartiers sur chaque face pendant 2 minutes.
- Débarrasser et réserver au chaud.
- Détacher les corails des noix de Saint-Jacques et les jeter.
- Cuire les noix dans la sauteuse des abricots 2 minutes sur chaque face.
- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Débarrasser et réserver au chaud.
- Déglacer la sauteuse à feu vif av ec la liqueur de litchi.
- Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
- Dans chaque assiette, dresser une noix de Saint-Jacques sur un oreillon entier et deux noix avec un quartier d'abricot.
- Napper légèrement de coulis balsamique.
- Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec les feuilles de basilic.
- Dans une casserole sans matière grasse, colorer les amandes effilées. Débarrasser et mettre de côté pour la décoration.
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