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Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce au safran
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36min
Moyen
Budget moyen
Une énième façon de cuisiner les Saint-Jacques.
Ingrédients
6 personnes
400 g de saint-Jacques
300 g de blancs de poireau
20 cl de crème fleurette
15 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
1 échalote
3 c. à s. de crème fraîche épaisse- 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre
Beurre
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Film alimentaire
Four traditionnel
Poêle
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Ciseler finement les blancs de poireaux.Mettre 20g de beurre dans une poêle.Faire tomber les poireaux doucement en remuant souvent (ils doivent être fondants).Les déglacer avec 5 cl de vin blanc.
- 2Ajouter les 3 cuillères à soupe de crème.Saler et poivrer.Bien remuer.Laisser réduire.
- 3Répartir ensuite la fondue dans de petits ramequins.Bien éponger les Saint-Jacques.Mettre un peu de beurre et d'huile dans poêle anti-adhésive.Faire tout juste prendre couleur aux Saint-Jacques sans les cuire.
- 4Saler et poivrer.Les éponger puis les répartir sur la fondue de poireaux.Faire revenir doucement l'échalote ciselée dans un peu d'huile.Ajouter les 10 cl de vin blanc restant, l'eau et le fumet de poissons en poudre.
- 5Cuire doucement 2 à 3 min en remuant.Passer au tamis fin.Remettre à bouillir.Ajouter la crème fraîche.
- 6Mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et un peu épaisse.Ajouter le safran hors du feu.Vérifier l'assaisonnement.Napper les Saint-Jacques.
- 7Filmer puis mettre au frais.Sortir du réfrigérateur 30 min.
Préchauffer le four à 210°C.Enfourner 6 min pour servir aussitôt.
Conseils
Il faut impérativement décongeler les Saint-Jacques la veille en les laissant dans le réfrigérateur et respecter le temps de cuisson afin que la Saint-Jacques reste moelleuse à coeur.
