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Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce au safran
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Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce au safran
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Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce au safran
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L
Par Laboubou-Franceline

Une énième façon de cuisiner les Saint-Jacques.

Ingrédients

6 personnes
  • Saint-Jacques400 g de saint-Jacques
  • Blanc de poireau300 g de blancs de poireau
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Eau10 cl d'eau
  • Échalote1 échalote
  • Crème fraîche épaisse3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Ciseler finement les blancs de poireaux.
    Mettre 20g de beurre dans une poêle.
    Faire tomber les poireaux doucement en remuant souvent (ils doivent être fondants).
    Les déglacer avec 5 cl de vin blanc.
  2. 2
    Ajouter les 3 cuillères à soupe de crème.
    Saler et poivrer.
    Bien remuer.
    Laisser réduire.
  3. 3
    Répartir ensuite la fondue dans de petits ramequins.
    Bien éponger les Saint-Jacques.
    Mettre un peu de beurre et d'huile dans poêle anti-adhésive.
    Faire tout juste prendre couleur aux Saint-Jacques sans les cuire.
  5. 4
    Saler et poivrer.
    Les éponger puis les répartir sur la fondue de poireaux.
    Faire revenir doucement l'échalote ciselée dans un peu d'huile.
    Ajouter les 10 cl de vin blanc restant, l'eau et le fumet de poissons en poudre.
  6. 5
    Cuire doucement 2 à 3 min en remuant.
    Passer au tamis fin.
    Remettre à bouillir.
    Ajouter la crème fraîche.
  7. 6
    Mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et un peu épaisse.
    Ajouter le safran hors du feu.
    Vérifier l'assaisonnement.
    Napper les Saint-Jacques.
  8. 7
    Filmer puis mettre au frais.
    Sortir du réfrigérateur 30 min.
    Préchauffer le four à 210°C.
    Enfourner 6 min pour servir aussitôt.

Conseils

Il faut impérativement décongeler les Saint-Jacques la veille en les laissant dans le réfrigérateur et respecter le temps de cuisson afin que la Saint-Jacques reste moelleuse à coeur.

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Idées de recettes