Saint-Jacques juste rôties au four combiné vapeur, sauce à l'orange

Demandez à votre poissonnier de décortiquez les coquilles. A la maison, rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant. Laissez-les à température ambiante 30 minutes avant le début de la cuisson.

Préparez la sauce à l'orange.

Pelez puis émincez très finement l'échalote.

Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le demi-cube de bouillon émietté.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Ajoutez le zeste d'orange, la crème, le jus d'orange, puis mélangez, toujours sur feu doux.

Continuez à mélanger sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.

Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

Réservez au chaud.

Badigeonnez les Saint-Jacques avec de l'huile d'olive, déposez-les sur un plat, ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 200°C pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des coquilles avec la fonction vapeur alternée (25% de vapeur).

Servez avec la sauce.