Des noix de St-Jacques snackées plongées dans un velouté aux saveurs asiatiques, lait de coco et citronnelle.
Ingrédients (6 personnes)
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Coriandre fraîche
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10g de gingembre frais râpé
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75cl de lait de coco
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 c à c de curcuma
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le zeste d'un citron vert
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1 noisette de beurre
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1 botte d'oignons nouveaux
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1 gros blanc de poireau ou 2 petits
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2 c à c de citronnelle en poudre ou 2 tiges de citronnelle fraîche
- 12 à 18 noix de St-Jacques bretonnes
Préparation
- 1
Eplucher les oignons. Conserver 2 tiges. Détailler ces tiges, le blanc de poireau et les oignons en rondelles.
- 2
Dans une casserole, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les épices, le zeste de citron vert et le lait de coco. Laisser mijoter ¼ d'heure environ. Saler et poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
- 3
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les noix de St-Jacques deux minutes sur chaque face
- 4
Servir la crème lait de coco et citronnelle dans une assiette creuse, déposer 2 à 3 noix par personne puis terminer par quelques feuilles de coriandre.
Conseils
Choisir si possible des St-Jacques fraîches tout juste sorties de l'eau ! Un régal. Ne pas surcuire les St-Jacques pour qu'elles restent tendres !
