Des noix de St-Jacques snackées plongées dans un velouté aux saveurs asiatiques, lait de coco et citronnelle.
Ingrédients (6 personnes)
Coriandre fraîche
10g de gingembre frais râpé
75cl de lait de coco
Huile d'olive
Sel
Poivre
1 c à c de curcuma
le zeste d'un citron vert
1 noisette de beurre
1 botte d'oignons nouveaux
1 gros blanc de poireau ou 2 petits
2 c à c de citronnelle en poudre ou 2 tiges de citronnelle fraîche- 12 à 18 noix de St-Jacques bretonnes
Préparation
- 1
Eplucher les oignons. Conserver 2 tiges. Détailler ces tiges, le blanc de poireau et les oignons en rondelles.
- 2
Dans une casserole, faire fondre les légumes dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les épices, le zeste de citron vert et le lait de coco. Laisser mijoter ¼ d'heure environ. Saler et poivrer et mixer pour obtenir un velouté.
- 3
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les noix de St-Jacques deux minutes sur chaque face
- 4
Servir la crème lait de coco et citronnelle dans une assiette creuse, déposer 2 à 3 noix par personne puis terminer par quelques feuilles de coriandre.
Conseils
Choisir si possible des St-Jacques fraîches tout juste sorties de l'eau ! Un régal. Ne pas surcuire les St-Jacques pour qu'elles restent tendres !
