Une jolie recette festive en entrées.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de crème fraîche
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1 c à c d'échalote hachée
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1 c à c de cognac
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Sel
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Poivre
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20 cl de bisque de homard
- La sauce
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8 grandes feuilles d'épinards
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1 belle truffe
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4 gousses de petits pois
- 8 grosses noix de St-Jacques avec corail
Préparation
- 1
Écossez les petits pois et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
- 2
Préparez la sauce. Faites fondre doucement la bisque de homard avec l'échalote et le cognac. Prélevez le corail des St-Jacques. Mixez avec la bisque. Reversez dans la casserole et ajoutez la crème. Salez légèrement et poivrez. Réservez.
- 3
Préparez les Saint-Jacques. Plongez 2 min les feuilles d'épinards (équeutées et lavées) dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les, à plat sur un papier absorbant. Coupez la truffe en 8 tranches. Incisez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez, et insérez une lamelle de truffe. Enveloppez chaque noix dans une feuille d'épinard. Posez-les dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 min.
- 4
Réchauffez doucement la sauce. Déposez deux noix de Saint-Jacques dans les assiettes, versez la sauce, décorez de petits pois et servez.
