Saint pierre à la sauce moutarde et purée de cèleri rave

Couper en morceaux la pomme et le céleri rave lavé et épluché, recouvrir d'eau, ajouter la muscade, saler, poivrer et faire cuire 15 min à couvert. Égoutter, réduire en purée, réserver en maintenant au chaud.
Dans une marmite avec un peu d'huile d'olive faire blondir les échalotes puis ajouter l'ail écrasé. Incorporer la moutarde, mélanger puis verser le Champagne ou le vin blanc, laisser mijoter à feux doux 10 min.

Ajouter la crème fraîche, le gingembre râpé. Faire cuire à la vapeur (8 min environ) le Saint Pierre. Le placer dans un plat et verser dessus la sauce chaude. Servir avec la purée de céleri rave.
Bon appétit