Salade à l'Est d'Eden

Dans un saladier, épluchez puis râpez le gingembre, pressez l'ail, retirez la première feuille de la citronnelle puis hachez la tige finement.

Coupez la viande en lanières puis ajoutez la crue dans la pâte de gingembre, d'ail et de citronnelle. Ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Couvrez et réservez au frais pendant environ 1h (ou plus).

Épluchez le concombre et la papaye, retirez-en les grains (du concombre et de la papaye), coupez-les en brunoise et faîtes-les dégorger dans une passoire avec un peu de sel.

Si vous utilisez la fleur de banane, retirez les feuilles rouges pour ne conserver que le coeur de feuilles blanches. Coupez-la en deux dans la longueur et hachez-la finement puis versez immédiatement les morceaux dans un bol d'eau froide citronnée et légèrement salée.

Hachez finement le piment en ayant pris soin de retirer les pépins. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le jus de citron, l'ail haché et le Nuoc-Mam, rallongez à l'eau (à votre goût) puis ajoutez le piment.

Dans un saladier, égrainez la grenade, ajoutez les pousses de haricots mongo puis le concombre, la papaye et la fleur de banane (que vous aurez essorée). Arrosez de sauce au piment et mélangez.

Faites cuire 2-3 minutes la viande marinée, avec la marinade, dans une poêle très chaude et à feu vif.

Présentez avec la viande encore chaude sur la salade assaisonnée et parsemez de feuilles de coriandre et de menthe grossièrement hachées.