On aime cette salade complète que l’on peut préparer en mode Batch Cooking pour les repas de la rentrée. Le poulet peut se griller à l’avance, tout comme la patate douce. Il suffit d’ajouter du couscous cuit au dernier moment puis des crudités coupées minute. L’avocat est là juste pour les gourmands.
Ingrédients
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2 blancs de poulet
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1 patate douce
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250 g de graines de couscous moyennes
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20 tomates cerise
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2 avocats
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1 citron
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4 poignées de pousses d'épinards
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½ concombre
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4 branches de persil plat
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1 c. à s. de thym séché
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Huile d'olive
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Vinaigre de cidre
Matériel
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Pelez puis lavez la patate douce.
Détaillez-la en forme de frites, versez dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le thym séché.
Mettez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis ajoutez les frites de patate douce à côté, sur une seule couche.
- 2
Enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Les patates douces doivent être tendres mais pas forcément dorées et le poulet doit être cuit. Laissez tiédir ou refroidir.
- 3
Pendant ce temps, lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux, lavez le demi concombre et coupez-le en tranches.
Lavez les pousses d’épinard puis le persil plat et ciselez ce dernier.
Préparez une vinaigrette en fouettant dans un petit bol 3 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sel et de poivre du moulin.
- 4
Juste avant de servir, faites cuire le couscous selon les indications du paquet.
Coupez l’avocat en tranches et citronnez-les.
Répartissez le couscous dans 4 assiettes, ajoutez le poulet, les tomates cerises, les pousses d’épinard, le concombre, l’avocat et le persil ciselé.
Arrosez de vinaigrette et servez.
