Salade courgettes aigres-douces et coppa

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire dégorger dans une passoire avec du sel environ 15 minutes.

Émonder les tomates puis les concasser et y ajouter une cuillère à soupe de sucre.

Préparer des copeaux de parmesans à l'aide d'un économe.

Faire sauter les courgettes à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Les poivrer, et les arroser de jus de citron, puis deux pincées de curry. Et les laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Mettre les courgettes dans un bol pour servir.

Ajouter la coppa, la roquette, les tomates concassées, les petits oignons, le parmesan.

Dans la poêle, mettre quelques amandes effilées avec une cuillère de miel et laisser caraméliser.

Parsemer avant de servir avec les amandes croquantes.

Puis ajouter un peu de jus de citron, une pincée de sel et une pointe de piment doux.