Une délicieuse salade de légumes.
Ingrédients (4 personnes)
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une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !)
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Sel
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Poivre blanc
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4 c à soupe d'huile de noisette
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1 jus de citron
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160 g de lentilles vertes du Puy
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1 bouillon cube de légumes
- 800 g de côtes de blettes
Préparation
- 1
Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais. - 2
Dans la casserole :
Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir. - 3
Touche finale :
Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.
Démouler et servir.
Conseils
La blette, bette ou poirée est de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.
Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?
