Salade de carottes rôties, pousses d'épinards, feta et noix

Commencez par laver et couper vos carottes en 2 puis fendez-les en 4 pour former des bâtonnets légèrement épais. Placez-les sur un papier de cuisson et préchauffez votre four à 200°. Enfournez pour 20 à 30 minutes avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

Lavez les pousses d’épinards et réservez-les. Emiettez la feta. Vous pouvez ensuite commencer le montage de votre salade.

Déposez les pousses d’épinards, puis les carottes rôties, les cerneaux de noix et la feta émiettée. Préparez une vinaigrette rapide avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et versez-la sur la salade.