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40min
Facile
Bon marché
Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
Recette de Jason Bayes (Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant)
Ingrédients (4 personnes)
- 1 càc de gingembre confit haché
- 1 zeste de citron et son jus
-
5 càs d'huile d'olive
- 1/2 mangue coupée en petits dés
-
Gros sel
-
1 càc de graines de cumin
-
12 gambas décortiquées
-
1 càs de graines de sésame
-
1 càc de curry moulu
-
1 botte de coriandre fraîche
-
2 càs de mayonnaise
-
1 oignon rouge
- 6 pommes de terre Chérie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l'eau froide. Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
- 2
Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l'oignon rouge ciselé. Incorporer les pommes de terre Chérie. Déposer sur 4 assiettes à l'aide d'un emporte- pièce. Ater l'emporte- pièce.
- 3
Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver. Répéter l'opération avec les graines de sésame et réserver.
- 4Préparation de la vinaigrette :Mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l'huile d'olive. Ajouter les dés de mangue et réserver.
- 5Dressage :Faire poêler les gambas 3-4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade. Saupoudrer de graines sésame.
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