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50min
Très facile
Bon marché
Un bouquet de verdure et de fraîcheur au parfum marin.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c. à soupe d'huile d'olive
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3 c. à soupe d'huile d'arachide
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1 bouquet de persil
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Quelques brins de ciboulette
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De cerfeuil
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Sel
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Poivre
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2 c. à soupe de vinaigre de vin
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1 c. à café de moutarde
- 1 cœur de Trévise
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1/2 romaine
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15 cl de vin blanc
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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2 kg de coques
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Laver les coques à grande eau pour les débarrasser du sable
2. Eplucher et ciseler finement les échalottes et l'ail. Hacher le persil.
3. Mettre les coques dans un faitout avec le vin blanc, les échalottes, l'ail et le persil. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 min sur feu vif: toutes les coquilles doivent être largement ouvertes. Retirer du feu, laisser tièdir.
4. Laver et essorer les deux salades. Hacher la ciboulette et le cerfeuil.
5. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, un peu de sel et du poivre.
6. Décortiquer les coques encore tièdes. En réserver quelques-unes avec leur coquille pour la décoration. Mélanger dans un saladier avec la romaine et la Trévise. Assaisonner avec la sauce. Parsemer de ciboulette et de cerfeuil
- Laver les coques à grande eau pour les débarrasser du sable
Conseils
Cette recette peut se faire avec des moules et une batavia ou une scarole.
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