Salade de coquilles st jacques aux lardons

Laver la salade, ciseler, répartir en petit tas dans les assiettes, saler, poivrer, un filet de vinaigre.

Bien nettoyer les st jacques, conserver le pétoncle et le corail sur papier absorbant - si st jacques surgelées, les faire décongeler dans du lait à température ambiante quelques heures avant, les éponger sur papier absorbant avant usage
- dans une poêle bien chaude déposer une c à soupe de beurre, quelques  noisettes, déposer les st jacques et faire cuire 30 s de chaque coté
- les répartir ensuite dans les assiettes
- dans le jus de cuisson, jeter les lardons, bien les saisir, et répartissez dans les assiettes avec le jus de cuisson
- ne pas saler les st jacques les lardons s'en chargeront
- servir et déguster, en chaud froid