Salade de coquillettes bio toute verte

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Nettoyez les asperges et éliminez la partie blanche des tiges.

Faites-les cuire à la vapeur avec les petits-pois pendant 20 minutes.

Cassez les tiges des artichauts, éliminez les grosses feuilles du bas et parez les extrémités. A l'aide d'un couteau, éliminez le surplus de feuilles pour ne garder que les plus tendres.
Coupez ensuite les artichauts en quatre et disposez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. A feu modéré, colorez légèrement les faces des artichauts. Faites cuire à feu doux et à couvert 8 à 10 minutes.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel.
Dès que l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Une fois cuites "al dente", égouttez les coquillettes dans une grande passoire puis versez-les dans un grand saladier.

Assaisonnez immédiatement avec le pesto alla genovese et mélangez.

Ajoutez les artichauts, les petits pois et les asperges puis mélangez délicatement.

Finissez par ajouter les copeaux de parmesan et juste avant de déguster, ajoutez la roquette.

Bonne dégustation !