Salade de courgettes haricots cerises et sauce pistache

Faire dorer les pistaches à la poêle. Cuire les haricots séparément pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Dénoyauter les cerises. Tailler la courgette à la mandoline. Hacher le gingembre et, très finement, l'échalote. Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et les pistaches concassées.

Assaisonner les haricots avec le gingembre et un peu de la vinaigrette. Dresser les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgette, les cerises, l'échalote et finir avec le reste de vinaigrette de pistaches. Terminer avec quelques bouquets de pourpier et des feuilles de menthe.