Entrée originale aux multiples saveurs...
Ingrédients (4 personnes)
Légumes et fruits
-
1 citron jaune
- 2 pommes des Vergers d' lledeFrance
- 2 bottes de cresson de Méréville
Charcuterie
-
2 boudins blancs
-
2 boudins noirs
Fromages
- 200g de Brie de Melun
- 200g de Brie de Meaux
Assaisonnement
- 50g de miel du Gâtinais
-
Sel fin
-
Poivre du moulin
- 5 cl de vinaigre de framboise des assaisonnements Briards
-
20 cl d'huile d'olive
-
1 botte de cerfeuil
-
1 botte de ciboulette
Préparation
- 1
Le cresson
Laver, égoutter et équeuter le cresson.
Laver les fines herbes, équeuter le cerfeuil et émincer la ciboulette. - 2
Les pommes
Laver, tailler les pommes en petites allumettes, citronner. - 3
Les boudins
Trancher les boudins blancs et noirs en petites rondelles. - 4
La préparation au fromage
Trancher en fines lamelles le Brie de Meaux et de Melun. - 5
L'assaisonnement de la salade de cresson
Réaliser une vinaigrette en y incorporant du miel du Gâtinais ainsi que les autres ingrédients.
Conseils
Pour le service, dresser les allumettes de pommes au cœur comme un nid. Dessus, poser les boudins en rondelles en alternance de couleur (froid ou chaud en mini brochette avec des pics). Déposer le cresson autour en cercle comme un nid et dessous les Bries. Verser au dernier moment l'assaisonnement.
