Pour faire le plein de vitamines en cette saison
Ingrédients (4 personnes)
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1/4 de chou rouge
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1 verre de lentilles vertes du Puy
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1 bouquet d'estragon
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200 g de raisin
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1 gros oignon rouge
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150 g de bleu d'Auvergne
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1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)
Pour la vinaigrette :
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6 c à s d'huile d'olive
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3 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à s de miel liquide poivre du moulin
Préparation
- 1
Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.
Atez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline. Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2.
Pelez et tranchez finement l'oignon.
Lavez, séchez et effeuillez l'estragon.
Détaillez le bleu d'Auvergne en petits morceaux. - 2
Préparez la vinaigrette: émulsionnez l'huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre.
- 3
Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l'oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 mn à température ambiante. Ensuite ajoutez l'estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez.
Conseils
Salade à déguster froide ou tiède
