Salade de morue et oranges

La veille :
Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau trois fois.
Égouttez, couvrez d'eau froide et mettez sur le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez du feu, laissez refroidir, puis effeuillez la morue.
Le jour même :
Pelez les oranges à vif, puis les couper en rondelles ou en quartiers.
Disposez-les dans un plat, en posant alternativement les quartiers d'orange et les tranches de morue.
Épluchez les échalotes, émincez-les et disposez sur les oranges et la morue.
Arrosez d'huile d'olive.
Parsemer d'olives.