Salade de paleron de bœuf

Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.
Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.
Equeuter et laver soigneusement les épinards.

Préparer la vinaigrette :
Mixer la crème fleurette en chantilly (non sucrée). Saler, poivrer, et ajouter le raifort. A l'aide d'une cuillère à soupe, confectionner des quenelles et les réserver au réfrigérateur.
Dans un plat creux déposer les pousses d'épinard et les tranches de paleron.

Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.