Une salade de pâtes qui n'a rien à voir avec celles que l'on voit d'habitude. Ici les pâtes sont farcies avec une préparation au fromage de chèvre et aux pistaches. Les pâtes trônent sur des feuilles de roquettes assaisonnées à l'huile de pistaches, une huile vraiment enivrante...
Ingrédients (2 personnes)
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Piment d'Espelette
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5 cuillères à soupe de lait
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Ciboulette
- Le melfor est un condiment doux que l'on trouve en AlsaceLorraine. On peut l'utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette pour exemple. Il est réalisé à base de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes. Il fonctionne très bien dans cet
- Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre si vous n'en avez pas
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100g de chèvre frais
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1 poignée de pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe d'huile de pistaches
- 1 cuillère à soupe de Melfor*
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Sel
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Poivre
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2 poignées de roquette
- Une vingtaine de pâtes de type Rigatoni
Préparation
Faire cuire les pâtes (il n'en faut qu'une dizaine mais comme certaines « s'ouvrent » pendant la cuisson, autant prévoir une marge de sécurité) dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter quand elles sont aldente et les refroidir sous un jet d'eau froide. Réserver.
Mélanger l'huile de pistache et le Melfor, saler, poivrer et assaisonner la roquette avec cette « vinaigrette ». Réserver.
Mixer une poignée de pistaches afin d'obtenir de la poudre de pistaches (on en obtient environs 4 cuillères à soupe de poudre). Mélanger le chèvre, le lait et la poudre de pistaches assaisonner avec du piment, du sel et du poivre. On peut ajouter aussi un peu de ciboulette finement ciselée. Goûter afin de rectifier peut être l'assaisonnement en sel, poivre ou piment. Garnir une poche à douille de cette préparation.
Disposer une poignée de roquette sur chaque assiette, garnir les rigatoni de préparation au fromage avec la poche à douille, disposer ces rouleaux (5 par personnes) sur la roquette et saupoudrer de piment d'Espelette pour finir avec une touche ensoleillée.
Conseils
Les proportions indiquées sont pour une entrée pour deux personnes, si vous voulez servir cette salade en plat principal, augmenter les proportions.
