Salade de pâtes et crousti-mozza

Préparation de la salade
Faites cuire vos pâtes comme vous en avez l'habitude.Égouttez les et passez les sous l'eau froide.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et mélangez.

Coupez vos aubergines en petits dés,et faites les revenir 5-10 minutes à la poêle dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olives.Réservez.  Épépinez vos tomates et coupez les en dés.Réservez. Coupez vos tranches de jambon en lanières et enlevez le gras.Réservez

Dans un bol, mélangez 8 cuillères à soupe d'huile d'olives,je jus du citron,le sel,le poivre et 3 cuillères à soupe de basilic. Dans un grand saladier,mélangez les pâtes,les dés d'aubergines,les tomates,le jambon et la vinaigrette. Déposé la salade dans des assiettes creuses ou des ramequins individuels.Réservez.

Préparation des crousti- mozza
Verser de la chapelure dans un assiette et ,mélangez vos 2 œufs dans un petit plat ou une assiette creuse.. Coupez vos boules de mozzarella en tranches.Trempez les dans l'œuf battu,puis dans la chapelure.

Dans une poêle,faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olives et déposez vos tranches de mozzarella. Faites les grillées 1 ou 2 minutes de chaque coté. Quand vos tranches sont grillées et commence à fondre,déposez une ou deux tranches sur chaque portions de salade.

Servir aussitôt.