Une salade sucrée/salée originale aux poissons fumés, cœur de palmier et clémentines.
Une recette offerte par l'Aprifel sur son site 10parjour.com qui fait la promotion de la consommation des légumes et des fruits !
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de poissons fumés mélangés (saumon ou truite, flétan et anguille)
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1 carotte moyenne
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1 cœur de laitue
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4 cœurs de palmier en boîte
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6 clémentines
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6 brins de cerfeuil
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2 cuillères à soupe d'œufs de saumon (facultatif)
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1 citron
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3 cuillères à soupe de crème liquide
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3 cas d'huile d'olive
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2 pincées de sel fin
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2 pincées de poivre
Matériel
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Planche à découper
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Presse-agrumes
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Ciseaux
Préparation
- 1
Découpez les poissons fumés en fines lanières à l'aide de ciseaux de cuisine. Coupez l'anguille (vendue en tronçon) en petits dés.
Lavez et épongez le cœur de laitue. Taillez-le en lanières.
Grattez et lavez la carotte, râpez-la avec la râpe à gros trous. Salez-la, poivrez-la.
Partagez les cœurs de palmier en quatre, émincez-les.
- 2
Découpez 3 clémentines en 4 rondelles (avec la peau), chacune.
Pressez le jus des autres agrumes, (citron compris). Ajoutez l'huile, la crème liquide, du sel et du poivre. Émulsionnez bien cette sauce.
Répartissez la laitue dans quatre assiettes creuses, installez dessus les rondelles de clémentines, les carottes et les cœurs de palmier, puis les poissons fumés.
Arrosez de vinaigrette. Parsemez de cerfeuil découpé à la main. Décorez d'œufs de saumon.
Servez.
Le conseil de Chef Damien
