Salade de quinoa, tofu et courgette

Égouttez le tofu et coupez-le en cubes. Mettez-le en marinade avec l'huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Couvrez ensuite d'un film et réservez au frais pendant 2h.

Lavez et épluchez la courgette, puis coupez-la en dés. Lavez les tomates et coupez-les en dés. 

Rincez ensuite le quinoa, versez-le dans deux fois son volume d'eau et portez à ébullition. Puis, baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps (cuisson de 12 minutes environ), en ajoutant les dés de courgettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez si besoin. 

Faites chauffer une poêle, versez les cubes de tofu avec un peu de marinade et faites dorer en remuant constamment.

Ajoutez le reste de la marinade, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez la préparation précédente. Mélangez et décorez avec la coriandre ciselée.