Ingrédients (4 personnes)
Pour le Carpaccio
- 4 assiettes de Carpaccio de bœuf surgelé Jean ROUTHIAU
- 80g de parmesan entier
1 sachet de 100g de roquette
5 cl d'huile d'olive vierge extra
1 cl de vinaigre balsamique
20g de tomates séchées 
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pour l'huile d'olive aux piments
- 50 cl d'huile d'olive vierge extra
4 petites branches de thym frais
3 feuilles de laurier
2 petites branches de romarin frais- 2 piments langue d'oiseau
5g de poivre 5 baies en graines
Pour le pesto
50g de basilic frais
2 gousses d'ail dégermées
25g de pignons de pin torréfiés- 5 c à s d'huile d'olive vierge extra
Préparation
- 1
Préparation de l'huile d'olive aux piments (à faire la veille)
Laver sous un filet d'eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre.
Verser l'huile d'olive, remuez et boucher la bouteille.
Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures.
Vous pourrez réutiliser cette préparation sur des pizzas ou en assaisonnement pour une salade. - 2
Préparation du pesto
Mixer l'huile, l'ail et les feuilles de basilic assez finement.
Ajouter les pignons de pin torréfiés. - 3
Préparation du Carpaccio
Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes
Agrémenter les Carpaccios avec le pesto.
Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios.
Disperser sur l'assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées. - 4
Servir immédiatement.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
Conseils
Assaisonner le carpaccio juste avant de servir pour ne pas 'cuire' la viande.
Saison Automne/Hiver
