Salade de saint jacques

Ouvrez et nettoyez les coquilles saint jacques si elles sont fraîches ou mettez-les à décongeler dans du lait pour qu'elles restent bien blanches. Séchez-les sur du papier absorbant, réservez. 
Egouttez et coupez en petits morceaux les cœurs de palmier.

Préparez vos assiettes, disposez le mesclun, plus le persil plat effeuillé, le tout assaisonné d'une bonne vinaigrette faites avec du vinaigre d'alcool et de l'huile de noix Lesieur, posez dessus les cœurs de palmier coupés en morceaux, ainsi qu'une tranche de saumon roulé en cornet.
Poêlez les coquilles saint jacques dans une petite noix de beurre, laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, disposez-les harmonieusement sur l'assiette, déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, versez sur les coquilles, parsemez la ciboulette et servez aussitôt.