Salade de terroir

 Mélanger 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et
poivre, 25 cl d'huile de tournesol, du vinaigre de Xérès et allonger la
vinaigrette avec de l'eau. Poêler les aiguillettes de poulet à huile d'olive, saler, poivrer. 

Dans une poêle chaude et huilée, colorer les ravioles encore surgelées. Sur un lit de pousses d'épinard, disposer les ravioles, le poulet et napper de sauce vinaigrette.

Ciseler quelques brins de ciboulette au-dessus.