Salade de Valençay, nectarines grillées et jambon de Parme

Coupez les nectarines en quatre et ôtez le noyau.

Préchauffez une poêle en fonte ou le barbecue jusqu'à ce que ce soit vraiment chaud.

Frotter les quartiers de nectarine avec un peu d'huile et posez les sur le grill jusqu'à ce que des marques apparaissent. Retournez les alors et faites cuire l'autre côté.

Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement pour la salade en mélangeant la moutarde, le zeste d'orange, le jus de citron et le miel, avec une pincée de sel et de poivre. Remuer lentement dans l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et bien chaude.

Atez le coeur de l'endive ainsi que les feuilles.

Placez les endives dans un bol et mélangez avec la moitié de la sauce. Ajoutez les nectarines chaudes, les tranches de jambon de Parme grossièrement coupées, les fèves froides et émiettez le fromage de chèvre par dessus.

Ajoutez les pignons de pin dans le reste de sauce et versez le tout sur la salade. Terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic et servez immédiatement.