La salade d'endive, pommes et roquefort revisité dans une version croquante !
Ingrédients
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4 endives
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4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
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4 branches de céleri branche
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1 pomme granny smith
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120 g de bleu d'Auvergne
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40 g de cerneaux de Noix
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20 g de beurre fondu
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10 cl de vinaigrette à l'huile de noix
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Poivre du moulin
Matériel
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Epluche-légumes
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Four traditionnel
Préparation
-Tailler en julienne la pomme grany en gardant la peau et la garder dans de l'eau très fraîche.
- Tailler des copeaux de céleri à l'aide d'un économe.
- Détailler les endives en biseau
en conservant les feuilles de la pointe.
- Emietter le fromage et le mélanger avec les cerneaux grossièrement haché. Les rouler dans les feuilles de brick beurrées coupées en deux pour faire 8 fingers. Passer à four très chaud pendant 5 minutes ou les frire pour les dorer et les rendre croustillant.
- Assaisonner les endives et le céleri avec la vinaigrette et les disposer harmonieusement dans des bols individuels en ajoutant la julienne de pomme.
-Ajouter les fingers croustillants et servir aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez ajouter quelques noisettes dans la salade pour apporter un peu plus de croquant !
