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Moyen
Budget moyen
Par Carlo Crisci
Un salade de champignons de montagne marinés à la benoîte urbaine, c'est une recette que vous propose un des plus grands chefs Suisses : Carlo Crisci !
Ingrédients (4 personnes)
- 20 gr de racine de benoîte
-
1 feuille de laurier
- ou un clou de girofle
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poivre noir
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fleur de sel
-
2 c à s de vinaigre de xérès
-
3 dl d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
-
1 c à s de vinaigre
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1 échalote
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1 oignon
-
1 branche de céleri
- 1 kg d'éperviers
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1Nettoyer les éperviers, les couper en petits quartiers, blanchir légèrement à grande eau vinaigrée, égoutter et mettre un poids dessus pour bien les essorerpeler et dégermer l'ail, peler l'oignon, peler l'échalote et la couper en quartiers de lune, peler le céleri, tailler en bâtonnets.
- 2Dans une bassine, mélanger le tout, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le poivre, le laurier, la benoite, mettre dans un bocal, recouvrir d'huile d'olive, fermer le bocal, mettre au frais et attendre 2 jours au minimum.
Conseils
Qu'est ce que la benoîte ?
La benoîte commune ou benoîte urbaine est une plante vivace qui pousse dans les lieux ombragés. La partie souterraine qui reste en hiver, est un genre de rhizome à odeur de girofle avec des notes plus florales grâce à une huile essentielle présente dans les deux plantes l'Eugénol.
Qu'est ce que l'épervier ou l'Hydne écailleux?
C'est un champignon qui peut atteindre des circonférences allant de 5 à 20 cm, voir 30 cm pour les champions !
Ce champignon pousse en montagne, dans les pâturage et forêts de conifères, entre les mois d'août et novembre. Il est présent dans les montagnes Suisse.
Souvent utilisé comme condiment une fois séché, peut également être découpé en lamelles et mis au vinaigre pour être mangé avec une raclette. C'est un régal !
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