Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette salade n’est pas le plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, le bœuf n’étant pas une viande très consommée en Thaïlande. C’est néanmoins une salade très connue que l'on appelle souvent le tigre qui pleure si vous ajoutez beaucoup de piment. Ma version n’est pas forcément authentique mais vous allez vous régaler.
Ingrédients
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500 g de boeuf (en un seul morceau)
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1 gousse d'ail
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1 morceau de gingembre
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3 pincées de sel ou sel fin
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 laitue
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1 concombre
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10 radis
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4 branches de coriandre
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4 branches de menthe
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Nuoc-mâm
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1 citron vert
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Sucre roux
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Sauce pimentée
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2 poignées de cacahuètes
Matériel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Poêle
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Pelez puis râpez la gousse d’ail et le gingembre.
Déposez la viande dans un plat creux. Ajoutez le mélange ail et gingembre, de l’huile d’olive et mélangez.
Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la salade.
- 2
Lavez puis séchez la salade.
Lavez les mini-concombres et les radis, coupez-les en fines tranches.
Répartissez le tout sur 4 assiettes, ajoutez la coriandre et la menthe ciselée.
Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron vert, 2 c. à soupe de nuoc mam et 1 c. à café de sucre roux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement afin de parvenir à un équilibre entre le salé (nuoc-mâm), l’acide (le citron) et le sucré. Ajoutez de la sauce pimentée et mélangez.
- 3
Faites chauffer une poêle sur feu vif et saisissez la viande sur toutes ses faces, en la gardant bien saignante.
Déposez-la sur la planche, laissez reposer puis coupez-la en lamelles assez fines.
Disposez-les sur le lit de salades, arrosez de sauce, ajoutez les cacahuètes concassées (ou des noix de cajou) et servez immédiatement.
