Cette salade César est un classique de la gastronomie. Et pour cause, elle fait avant tout le bonheur des amateurs de viande blanche, et donc, de poulet. Aujourd'hui, vous avez décidé de vous lancer dans la préparation à la maison. Pour donner une texture encore plus croquante que d'habitude à votre salade César, misez sur une batavia, une laitue iceberg ou une salade romaine. Bien entendu, après avoir lu et mis en application tous nos conseils et nos astuces, la fabrication des croûtons maison n'aura plus aucun secret pour vous ! Quant à la sauce si caractéristique de la salade César, c'est un jeu d'enfant à faire. Enfin, à la dernière minute, vous allez parsemer quelques copeaux de parmesan dans les assiettes. Vos invités vont se régaler !
Ingrédients
-
1 laitue
-
1 filet de filets de poulet
-
1 tomate
-
1 oeuf
-
1 citron
-
Copeau de parmesan
-
Parmesan râpé
-
Moutarde
-
Sauce Worcestershire
-
20 cl d'huile d'olive
-
1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
-
½ c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
-
Croûton
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Casserole
-
Epluche-légumes
-
Essoreuse à salade
-
Four traditionnel
-
Planche à découper
-
Poêle
Préparation
- 1
Coupez le poulet en lanières pas trop fines dans le sens de la longueur.
- 2
Faites cuire les lanières sur feu vif dans une poêle légèrement huilée.
- 3
Faites bien griller.
- 4
Baissez le feu.
- 5
Laissez cuire de 5 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur des morceaux.
- 6
En fin de cuisson, ajoutez le sucre puis 1/2 jus de citron.
- 7
Laissez caraméliser quelques instants.
- 8
Épluchez, lavez, essorez la salade.
- 9
Détaillez les feuilles en morceaux.
- 10
Dans un récipient, mettez le jaune d'œuf.
- 11
Ajoutez 1/2 cuillère à café de moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre blanc, du sel du poivre.
- 12
Ajoutez deux cuillères à soupe de parmesan en copeaux et 1/2 cuillère à café de sauce Worcester.
- 13
Passez les croutons quelques instants au four 180°C ou Th.6.
- 14
Posez la salade verte dans les assiettes.
- 15
Arrosez la salade avec de la sauce.
- 16
Réchauffez le poulet rapidement.
- 17
Déposez quelques morceaux dans chaque assiette.
- 18
Arrosez le poulet avec un jus de citron.
- 19
Décorez avec du parmesan, des quartiers de tomate et les croûtons.
Le conseil de Chef Christophe
Voici une variante épicée de la salade César.
