Mélange de légumes nouveaux, aromates et fleurs, accompagnés d'une vinaigrette à l'huile de tournesol et macadamia.
Ingrédients (4 personnes)
-
Feuilles de radis
-
Pousses de salade
-
Cerfeuil
-
Menthe (jeunes feuilles)
- Fleurs de ciboulette
- Germes d'Alfafa
- Mélange de graines torréfiées (courges, tournesol, sésame , lin)
- Pensées Pétales de roses
-
Estragon
-
Fenouil
-
400 g de pointes d'asperges
- 8 touts petits navets nouveaux
-
1 poignée de pousses d'épinards
-
6 petites pommes de terre nouvelles
-
1 bol de petits pois écossés
-
Ciboulette
- Choux rave violet ( facultatif, mais c'est si beau!) ou radis émincés
- 200 g de carottes, pas plus grosses que le petit doigt
Vinaigrette
-
Sel de mer
-
Poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile Lesieur Bio Tournesol/Macadamia
-
1 cuillère à café de moutarde douce
-
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
Préparation
- 1
Laver, éplucher les légumes.
Les carottes, ne demandent qu'un grattage,garder un petit bout de tige, pareil pour les navets.
Garder la peau du choux rave et en faire des lamelles fines avec une mandoline. - 2
Éplucher les pointes d'asperges, couper un peu de la base (3 mm)
Les cuire dans une eau frémissante , environ 12 min.
Piquer avec un couteau, les pointes ne sont pas toujours du même calibre, il faut donc mettre les plus grosses en premier, puis les plus petites. - 3
Eplucher et couper les pommes de terre en 4.
Les cuire, départ à froid dans de l'eau.
Les petits pois, se cuisent dans une eau frémissante, une dizaine de minutes ( goûter).
La cuisson des légumes, se fait séparément, afin de mieux la contrôler, ils doivent rester très légèrement fermes. - 4
Faire la vinaigrette, en mettant dans un bol, le sel , le poivre, le vinaigre, la moutarde et enfin l'huile.
Monter cette vinaigrette, afin d'avoir un peu de tenue dans le plat de présentation. - 5
Choisir 4 belles assiettes et disposer tous les ingrédients, légumes, aromates, fleurs et graines dessus et déposer quelques touches de vinaigrette.
Conseils
Mettre une pincé de bicarbonate de soude dans chaque eau de cuisson, afin de préserver la couleur du légume ,et d'accélérer leur cuisson.
