Salade Made in USA, entre fraîcheur, plaisir et légèreté

Faire les aubergines panées (du moins, les préparer à l'avance) :
Laver l'aubergine, la sécher puis la trancher en fines rondelles.
Faire dégorger les rondelles à l'aide de gros sel au moins 1 heure à l'avance. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les avec un essuie-tout
Mélanger la chapelure et le Parmesan.

Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure et parmesan. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure accroche bien.

Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les aubergines dans l'huile chaude environ 3 minutes, en les retournant.

Les disposer sur du papier absorbant. Les ajouter encore chaudes ou tièdes à la salade, pour garder le croustillant.


Préparer la sauce
Dans une poêle, faire griller les noix à feu moyen, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, en brassant régulièrement.


Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, l'ail, le poivre et le sel.

Dresser la salade
Mettre la salade, les morceaux de blanc de poulet, les fruits coupés en lamelles, les cranberries dans un grand saladier et mélangez-les avec la vinaigrette. Couper le fromage en dés, en parsemer la salade. Déposer les noix grillées, ainsi que les aubergines panées avant de servir.

Accompagner d'un croque au fromage, très simple
Mettre un peu de tartinade sur deux tranches de pain, ajouter du fromage en tranches, refermer, asperger de quelques pschitts d'huile au choix et faire griller dans une poêle. Si vous préférez, faire griller votre pain au grille pain, mettre la tartinade et laisser fondre doucement le fromage entre les deux tranches de pain.