Salade mozza chaude, carottes, betteraves, courgettes

Pelez les carottes et les betteraves. Râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Coupez les betteraves en petits dés. Lavez les tomates et réservez.

Egouttez les boules de mozzarella. Lavez les feuilles de basilic, réservez. Lavez les endives et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.

Lavez les courgettes et coupez des fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les lamelles de courgettes et la pincée de curry ainsi que du poivre et du sel.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les boules de mozzarella en deux. Coupez la moitié de la mozzarella en tranches fines. Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure très fine dans l'autre. Trempez les 1/2 boules de mozzarella dans l'œuf puis dans la chapelure de nouveau dans l'œuf et encore dans la chapelure. Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 7 à 8 m, la mozzarella doit commencer à couler.

Dans une belle assiette, disposez les endives, les carottes, les betteraves, la mozzarella froide, les feuilles de basilic, les tomates. Coupez les boules de mozzarella qui sortent du four en deux. Posez-les sur la salade, et servez immédiatement avec une vinaigrette à part.