Quelle agréable sensation que ce mélange de saveurs et de textures. Le mélange craquant des endives, le moelleux de la mozzarella, le sucré des pamplemousses et des kiwis ainsi que l'assaisonnement de la vinaigrette est une pure merveille pour les papilles. Une entrée légère et rafraîchissante à réaliser par fortes chaleurs.
Ingrédients
-
12 tomates cerise
-
6 kiwis
-
2 boules de mozzarella
-
3 endives
-
3 pamplemousse rose
Préparation
- 1
Réaliser des suprêmes de pamplemousses :
- Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de déguster un jus d'agrumes.
Réserver au frais. - 2
Parer les endives, puis les ciseler finement.
Egoutter les boules de mozzarella, puis les tailler en petits dés.
Peler les kiwis, puis les émincer en tranches fines.
Réserver au frais. - 3
Répartir les suprêmes de pamplemousses dans le fond des verrines.
Ajouter les endives ciselées.
Déposer les dés de mozzarella.
Terminer le dressage en déposant les tranches de kiwis.
Ajouter les tomates cerises tranchées en deux pour la décoration.
Servir frais, accompagné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et d'une échalote crue émincée.
Conseils
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance, puis les réserver au frais. Vous pouvez accommoder d'autres ingrédients pour varier les plaisirs ou les goûts. Vous pouvez remplacer les pamplemousses par des oranges, les endives par de l'avocat, la mozzarella par du bleu de Bresse et les kiwis par des pommes . . . Vous pouvez aussi ajouter des noix, du saumon fumé, des crevettes et pleins d'autres choses encore. A la maison, nous déposons divers saladiers remplis de chaque ingrédients sur la table, et chacun compose sa salade à sa guise, un peu comme au self.
