Il ne suffit pas de grand chose pour se faire plaisir quand le printemps arrive. Des jeunes pousses de salades, les légumes du printemps juste croquants et un bon fromage de chèvre et c'est tout.
Ingrédients
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1 sachet de jeunes pousses
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2 bottes d'asperges vertes
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500 g de cosse de petits pois
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15 radis
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1 crottin de chèvre
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Huile d'olive
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1 citron
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Planche à découper
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Saladier
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Bol(s)
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Écossez les petits pois, lavez-les.
Lavez les asperges, retirez les écailles puis la partie fibreuse.
Fendez les asperges en deux.
Lavez puis séchez les radis et la salade.
Coupez le crottin en tranches puis en dés.
- 2
Plongez les asperges et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute 30.
Retirez les légumes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.
Détaillez les radis en tranches très fines à la mandoline.
Préparez la vinaigrette en fouettant 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 3
Répartissez la salade, les asperges, les petits pois et les radis dans 4 assiettes. Arrosez de sauce puis ajoutez les morceaux de Crottin de Chavignol.
