Recette Salade printanière asperges, radis, petits pois et fromage de chèvre

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Salade printanière asperges et petits pois - 750g

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Par Pascale Weeks | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Il ne suffit pas de grand chose pour se faire plaisir quand le printemps arrive. Des jeunes pousses de salades, les légumes du printemps juste croquants et un bon fromage de chèvre et c'est tout.

Ingrédients

4 personnes

1 sachet de jeunes pousses
2 bottes d'asperges vertes
500 g de cosse de petits pois
15 radis
1 crottin de chèvre
Huile d'olive
1 citron
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

Matériel

Casserole
Couteau d'office
Écumoire
Planche à découper
Saladier
Bol(s)
Râpe microplane

Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 2min

1
Écossez les petits pois, lavez-les.
Lavez les asperges, retirez les écailles puis la partie fibreuse.
Fendez les asperges en deux.
Lavez puis séchez les radis et la salade.
Coupez le crottin en tranches puis en dés.
2
Plongez les asperges et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute 30.
Retirez les légumes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.
Détaillez les radis en tranches très fines à la mandoline.
Préparez la vinaigrette en fouettant 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3
Répartissez la salade, les asperges, les petits pois et les radis dans 4 assiettes. Arrosez de sauce puis ajoutez les morceaux de Crottin de Chavignol.